Le jambon issu du Porc Noir s'appelle le Noir de Nebrodi. Le jambon de Noir est séché et affiné 18 à 36 mois, pour une meilleure salaison. Il est d'abord salé à sec dans des pièces à température naturelle ou contrôlée selon les saisons ; ensuite il doit passer une phase de maturation dans des endroits naturels en grès et mortier de terre, idéaux par leur température et humidité. Il peut se déguster chambré, tranché en fines lamelles. Il fond en bouche et libère ainsi ses arômes subtils et puissants. 

• Zone de production : monts Nebrodi
  
  
• Caractéristiques du produit : pied de forme allongée et graisse périphérique assez évidente.