Miel de Châtaignier d'Abeille Noire de Sicile
Miel de Châtaignier - Miel d'Abeille Noire de Sicile
Le Miel de Châtaignier de l'Abeille Noire Sicilienne est un Présidium Slow Food. Riche en sels minéraux et d'une saveur intense avec un arrière-goût amer, le miel de châtaignier est recommandé pour les enfants et les personnes âgées et pour les personnes souffrant d'anémie car il est riche en fer. Il a des propriétés désinfectantes pour les voies urinaires et convient aux diabétiques car sa teneur en sucre est principalement due au fructose.
Le premier et le plus important producteur de miel d'abeille noire sicilienne est Carlo Amodeo, promoteur de la reconnaissance du miel d'abeille noire sicilienne en tant que Présidium Slow Food. Son entreprise est située au pied du parc du Mont San Calogero à Termini Imerese. Ici, l'extraction du miel a lieu mais les ruchers sont répartis dans toute la Sicile, ce qui permet la production de miels fins à fleur unique. La technique de production d'Amodeo consiste à prélever le miel des ruches chaque semaine pour éviter l'oxydation du miel due aux températures élevées de la ruche (35°C). Il est extrait à froid et après décantation il est mis en bocaux et placé en chambre froide à 5°C, préservant ainsi toutes ses propriétés.
Zone de production: Sicile, province de Messine, dans les zones de moyenne montagne
Période de production: juin/juillet
Couleur: de l'ambre au très foncé
Cristallisation: généralement absente ou avec de gros cristaux
Odeur: forte et pénétrante, tannique
Goût: piquant au début, puis plus ou moins fortement amer selon l'origine
Utilisations: avec des fromages non affinés ou moyennement affinés
Produit par Apicoltura Amodeo Carlo - Contrada Madonna Diana - Termini Imerese (PA) - Italie
