La qualité réside d'abord dans le choix des matières premières. La semoule sélectionnée de Sicile est mélangée avec l'eau . Les pâtes prennent forme en passant dans une matrice en bronze donnant aux pâtes une surface légèrement rugueuse, qui permet une meilleure adhérence aux sauces. Séchées lentement à basse température, les pâtes artisanales que nous proposons entrent dans la catégorie des pâtes de haute qualité.