Farine de Perciasacchi
La Farine Perciasacchi est une farine de blé dur entier obtenue à partir de la mouture à la meule de blé Perciasacchi, un ancien blé sicilien souvent appelé à tort « kamut sicilien » car, selon des études récentes, le cultivar natif sicilien existait déjà avant le kamut.
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Blé: Perciasacchi ou épeautre long (Triticum turgidum ssp. Turanicum)
Type de grain: dur
Caractéristiques du grain: caryopse de forme si pointue qu'il peut percer les sacs de jute. D'où le nom de Perciasacchi
Culture: biologique, elle ne nécessite pas d'attention particulière ni d'utilisation d'engrais grâce au climat chaud de l'arrière-pays sicilien
Rendement de production: Faible. Il n'est pas cultivé de manière intensive et c'est aussi pour cette raison qu'il est l'un des grains anciens les plus précieux
Dérivés: Farine de Perciasacchi, obtenue par mouture à la meule de blé Perciasacchi à basse température pour préserver ses caractéristiques organoleptiques et ses propriétés nutritionnelles
Caractéristiques Farine de Perciasacchi: farine complète riche en caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune caractéristique, hautement digestible et à faible indice de gluten. Il est riche en fibres, vitamines et minéraux et a une teneur élevée en protéines
Utilisation Farine de Perciasacchi: elle est idéale pour la préparation de pain, pâtes, pizza et focaccia, pâtes à levain moyen
Emballé par Società Agricola Feudi del Riccio Sas - usine à Monreale (PA) - Italie
