Farine de Timilia
La précieuse farine de Timilia est une farine complète qui, lors de la phase de séparation du son, le tamisage, est peu raffinée. Il tire son nom de l'ancien blé dur sicilien Timilia ou Tumminia (Triticum durum), à partir du broyage à la pierre duquel on obtient une farine riche en nutriments.
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Céréale: Timilia ou Tumminia (Triticum durum)
Type de grain: dur
Caractéristiques du grain: grains de couleur foncée
Culture: arrière-pays sicilien. Il ne nécessite pas d'attention particulière et résiste à la sécheresse
Cycle de production: court. Semis en mars (appelé aussi marzuolo pour cette raison) et maturation dans les 3 mois suivants. C'est en fait un blé d'été
Rendement de production: Faible. Elle ne répond pas aux besoins de production de la grande distribution et c'est pour cette raison qu'elle est devenue une céréale très précieuse et rare
Dérivés: Farine de Timilia, obtenue par broyage à la meule du grain
Caractéristiques Farine de Timilia: couleur grisâtre, haute valeur protéique, faible indice de gluten. Il est riche en oligo-éléments de germe et de son de blé, en vitamines, en sels minéraux et en graisses polyinsaturées qui protègent le système cardiovasculaire
Utilisation Farine de Timilia: préparation de biscuits, pizza, pâtes et pain. En effet, le pain noir de Castelvetrano, dans la région de Trapani, est très réputé. Les pâtes à la farine de Timilia sont de couleur grisâtre, très parfumées au nez et avec d'excellentes propriétés nutritionnelles
Emballé par Società Agricola Feudi del Riccio Sas - usine à Monreale (PA) - Italie
