Charme Bianco Firriato

Classification: Vin mousseux - IGT Terre Siciliane

Cépages: Assemblage de vignes indigènes

Zone de production: Campagne de Trapani - Domaine Borgo Guarini

Sol: Texture moyenne tendant au sable

Exposition: Nord Est (250 mètres au dessus du niveau de la mer)

Système d'entraînement: Espalier avec taille Guyot

Plants par hectare: 5.000/5.500

Rendement à l'hectare: 7300/7500 kg

Période de récolte: récolte manuelle. J'ai dix jours de septembre

Température de fermentation: 16-18°C

Période de fermentation: 15 jours

Vinification: Pressurage doux, fermentation en autoclave à température contrôlée pour atteindre la bonne pression

Elevage: 3 mois sur lies

Degré alcoolique: 12% vol.

PH: 3,21 (valeur moyenne)

Acidité totale: 5,87 g/l (valeur moyenne)

Couleur: Jaune paille clair, avec de subtiles nuances de tons verts

Nez: Il s'ouvre sur des notes douces de fleurs sauvages et de genêt et développe presque immédiatement des senteurs fraîches rappelant la mangue, la papaye, la banane mûre et le melon à peau jaune; au bout de quelques instants, de subtiles évocations de romarin et de laurier émergent.

Bouche: Harmonieuse et composée, elle démontre pleinement sa nature agile et vive en exhibant une veine acide très satisfaisante, qui dialogue parfaitement avec la structure douce, lui conférant une buvabilité enviable.

Accords: Agréable et polyvalent par nature et vocation, authentique «citoyen du monde», il se comprend bien avec le carpaccio de sériole et de mérou, les salades de crevettes et gambas, le rouget frit, les beignets de whitebait, aux coques crues; parfaitement à l'aise avec les variations sur le thème des sushis et, en général, avec tous les plats de la cuisine japonaise, surtout s'ils sont accompagnés de gingembre.

Température de service: 8-10°C

Verre recommandé: à partir de jeunes blancs

1ère récolte produite: 2008

Initialement mis en bouteille par Firriato Srl Paceco (TP) - ITALIE