Cometa Planeta

Un grand vin blanc issu de cépages du sud de l'Italie, capable de rivaliser avec les grands blancs du monde: tel est le projet initial. Pour cette raison, l'expérimentation avec Fiano est née dans les années 1990, une variété noble et ancienne d'origine campanienne. Avec des arômes intenses et fruités, une grande structure et minéralité, Cometa a su exprimer les caractéristiques de ce cépage de manière originale et unique, à tel point qu'aujourd'hui il est devenu l'un des vins blancs de référence du sud de l'Italie.

Classification: Sicile Menfi DOC

Raisins: 100% Fiano

Commune de production: Menfi (AG)

Vignobles: Gurra, Dispensa

Type de sol: sols calcaires et très argileux qui renforcent encore les qualités aromatiques spécifiques du fiano

Altimétrie: Garde-manger à 75 mètres d'altitude ; Gurra à 35 mètres au-dessus du niveau de la mer

Rendement à l'hectare: 70 quintaux

Système de palissage: espalier avec système de taille Guyot

Densité de plantation: 4 545 plants par hectare

Période de récolte: 25-28 septembre

Vinification: les raisins ont été vendangés à la main dans des caisses de 15 kg et réfrigérés à environ 12-13°C. Ensuite, ils ont été égrappés, broyés et passés à un pressurage doux et à une sédimentation statique dans des cuves en acier inoxydable à basse température, 6-7°C; ensuite, la partie claire a été décantée et fermentée à 90% dans des cuves en acier inoxydable et à 10% dans des fûts de chêne de 35 hl, à environ 14-15°C pendant 12/14 jours. A la fin de la fermentation, le vin a été complété avec la même masse, en le laissant sur lies primaires, avec une agitation quotidienne à l'aide d'un bâtonner ou d'un agitateur; en février, après une période d'environ 4 mois, le vin a été décanté en le séparant des lies grossières, en le laissant sur lies fines avec bâtonnage hebdomadaire. Enfin, il a été mélangé et préparé pour la mise en bouteille

Affinage: acier et fûts de chêne de l'Allier de 25 hl de 2ème passage

Période de mise en bouteille: juin 2022

Acidité totale: 5,8 g/l

pH: 3,36

Teneur en alcool: 13,1% vol.

Couleur: Beau jaune clair aux doux reflets verts

Nez: 100% Fiano issu de sols argilo-calcaires qui contribuent à rehausser les marqueurs aromatiques du maquis méditerranéen typique de ce cépage. Ainsi, entre la fleur de genêt et le thym, se dégagent de délicates senteurs de camomille, de foin, de mangue et de pomelo. Vin au nez aromatique étonnamment intense et enveloppant

Bouche: minérale avec des traces de sapidité vibrante qui secouent et désaltèrent. Puis le rythme change pour devenir plus lent et plus harmonieux, une invitation à siroter ce blanc signature avec ce qu'il faut de calme, en profitant pleinement de chaque nuance. La finale donne une sensation tactile soyeuse avec un arrière-goût très raffiné d'abricots mûrs, de fleur d'amandier et de feuille de basilic

Accords: parfaits avec des plats de poisson notamment avec un excellent vivaneau fraîchement grillé

Premier millésime: 2000

Initialement mis en bouteille par Azienda Agricole PLANETA s.s. - Menfi (AG) - Italie