Hekate Feudo Arancio

Pays :  Italie 
Région :  Sicile 
Appellation : Sicilia 
Classification : Passito (IGT)
Cépages : Muscat et un peu de Chardonnay, Sauvignon, Viognier

Fournisseur :  Feudo Arancio 
Pourcentage d'alcool : 13.0 %

Notes de dégustation :  Robe d'une teinte jaune or-orangé. Nez complexe s'ouvrant sur une multitude d'aromes allant des notes florales (camomille), aux notes herbacées en passant par des notes fruitées (pêche blanche, abricot sec, miel d'acacia). En bouche, il se révèle doux, intense, complexe mais aussi très équilibré, harmonieux et élégant. La finale est longue avec des saveurs de fruits et de balsamique.

Accord vin et mets : Desserts siciliens (cannoli, cassata, pate d'amande, pistache), tartes aux fruits, aux noix.
Circonstance de service :  Avec le dessert, complément de soirée  
Température de service :  14 °C 

Notes du sommelier :  Feudo Arancio cultive ses propres raisins sur la côte sud de la Sicile. Une technologie poussée et une nouvelle génération de vignerons permettent au domaine de voir ses vins représenter la Sicile et les différentes variétés locales et internationales avec consistance et qualité.
Hekate était la déesse grecque de la jeunesse qui octroyait santé et bienfait. De la Sicile, terre historique de divinités et de trésors cachés est né ce passito issu de raisins séchés et concentrés naturellement en sucre.

Le passerillage (passito) est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, pour enrichir le raisin en sucre par concentration. Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre. 100 kg de raisin peuvent ainsi donner 25 litres de vin, alors que traditionnellement ces mêmes 100 kg donnent de 65 à 75 litres de vin. Il peut se faire de deux méthodes :

• Le passerillage sur souche consiste à effeuiller la partie de la vigne au niveau des grappes au début de la maturité du raisin pour exposer le raisin au soleil. Cette technique permet de produire des vins portant la mention vendange tardive.
• Le passerillage hors souche consiste à conserver le raisin récolté sur des claies de paille. Cette conservation peut durer de quelques jours à plusieurs mois. Elle permet d'élaborer du vin de paille par exemple.

Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté ; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est délicate. Tous les cépages muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient issus de Vitis vinifera ou de cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté. L'arôme caractéristique dit « muscaté » provient de substances naturelles nommées terpènes, que l'on retrouve dans tous les raisins de type Muscat.

MIS EN BOUTEILLE ORIGINALE de Feudo Arancio Sambuca di Sicilia (AG) ITALIE