Nesos Passito di Pantelleria
Né de raisins Zibibbo (Moscato d'Alessandria) cultivés avec passion sur des terrasses héroïques, caressés par le soleil brûlant et les vents salés, ce nectar doré raconte une histoire millénaire de travail, de tradition et d'amour de la terre.
Les raisins sont déposés sur des claies, exposés au soleil chaud de Pantelleria pendant une période variable selon les années, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ce lent flétrissement est un rite ancien, un hommage au temps et à la nature.
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Un voyage sensoriel au cœur de Pantelleria.
Nesos Passito di Pantelleria DOC n'est pas seulement un vin, c'est une expérience qui capture l'essence même d'une île volcanique suspendue entre le ciel et la mer. Né de raisins Zibibbo (Moscato d'Alessandria) cultivés avec passion sur des terrasses héroïques, caressés par le soleil brûlant et les vents salés, ce nectar doré raconte une histoire millénaire de travail, de tradition et d'amour de la terre.
Un procédé unique, une saveur incomparable.
La magie du Nesos Passito commence avec la récolte manuelle, une sélection minutieuse des grappes les plus mûres et les plus parfaites. Les raisins sont ensuite placés sur des casiers en canne, exposés au soleil chaud de Pantelleria pendant une période variable selon les années, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ce lent flétrissement est un rite ancien, un hommage au temps et à la nature.
Une explosion d'arômes et de saveurs.
Versé dans le verre, Nesos Passito révèle une couleur jaune doré intense, presque ambrée, qui prélude à un bouquet olfactif complexe et enveloppant. Au nez, se dégagent des notes intenses de fruits confits, tels que l'abricot et l'écorce d'orange, qui se mêlent à des notes de miel d'acacia, de dattes, de figues séchées et de raisins secs. Une délicate nuance florale de fleur d'oranger et de jasmin se mêle à des notes plus profondes de maquis méditerranéen, évoquant les parfums enivrants de l'île. En bouche, le Nesos Passito enveloppe de sa douceur veloutée, jamais écoeurante, grâce à une agréable fraîcheur qui équilibre sa richesse. La persistance aromatique est extraordinaire, laissant un souvenir indélébile de saveurs chaleureuses et enveloppantes.
Caractéristiques:
Cépages : Zibibbo (Moscato di Alessandria) convenablement séché
Zone de production : Pantelleria
Composition du sol : sol volcanique
Production par hectare : 40/50 quintaux
Rendement du raisin pour le vin : 30% - 40% maximum
Pintes par hectare : 2500
Culture : comme arbre rampant de Pantelleria, cultivé manuellement
Age des vignes : 50/60 ans
Période de récolte : deuxième décade d'août
Vinification : vendanges manuelles des raisins en caisses dont une partie est séchée sur des nattes de canne. Longue macération des raisins dans le moût, pressurage et fermentation très lente au cours de laquelle les raisins secs sont ajoutés plusieurs fois
Vieillissement : en cuves inox pendant environ 13 mois Nesos Passito di Pantelleria D.O.P.
Couleur : jaune doré aux reflets ambrés. Arôme : caractéristique des raisins mûrs et blancs.
Goût : doux aromatique avec un arrière-goût d'amande
Alcool : 14,00% vol.
Acidité totale : 5 g/l
Sucres : 100-140 g/l
Production annuelle en hl : 20
Longévité : plus de 10 ans
Température de service : 10 – 12 degrés
Accords : Pâtisseries sèches : Parfait avec les typiques « mustazzoli » siciliens, les biscuits aux amandes, les tartes aux fruits secs et le panforte.
Fromages bleus : Il se marie à merveille avec le Gorgonzola, le Roquefort et le Stilton, créant un contraste fascinant entre douceur et salinité.
Chocolat noir : Une association gourmande par excellence, mettant en valeur les notes amères du chocolat et la douceur du passito.
Méditation : Idéale à apprécier seul, dans un moment de détente, pour apprécier pleinement sa complexité et sa profondeur.
Une expérience qui parle de la Sicile.
Nesos Passito di Pantelleria est plus qu'un simple vin : c'est une expression authentique du territoire, un symbole d'une culture millénaire, une invitation à découvrir la magie d'une île unique au monde.
