CLASSIFICATION D.O.C. Etna Spumante
RAISIN Nerello Mascalese
ZONE DE PRODUCTION Territoire de la commune de Castiglione di Sicilia (CT) - Tenuta Cavanera Etnea
TYPE DE SOL Sandy avec capacité de drainage élevée
EXPOSITION Nord-Est (650 mt. S.l.m.)
SYSTÈME DE FORMATION Contre-espalier avec taille de cordon permanente bilatérale (cordon royat)
PLANTES PAR HECTAR 3.500
RENDEMENT PAR HECTAR 5.000 kg
RÉCOLTE Vendanges manuelles fin septembre
TEMPÉRATURE DE FERMENTATION 16 ° C
VINIFICATION Pressurage doux des raisins entiers et fermentation à température contrôlée et refermentation en bouteille selon la "méthode classique"
VIEILLISSEMENT En bouteille au contact des levures pendant plus de 32 mois avec des coupes fréquentes pour favoriser la complexité olfactive

TENEUR EN ALCOOL 12,56% vol.

PH 3,07 (valeur moyenne)

ACIDITÉ TOTALE 7,75 g / lt (valeur moyenne)

SUCRES 6 g / l (valeur moyenne)
PREMIÈRE RÉCOLTE PRODUITE 2009
PRODUCTION VINTAGE 18 000 bouteilles
TEMPERATURE DE SERVICE 8 ° C
GOBLET RECOMMANDÉ De grands vins mousseux

NOTES DE DEGUSTATION
Couleur: jaune paille pâle tendant vers l'or lumineux.
Odeur: intense et fruitée avec des notes délicates d'agrumes de Sicile, de brioche, d'anis et de notes minérales.
Bouche: saveur complexe, bonne structure et en même temps d'une élégance remarquable. Longue persistance, sapide et minéral avec une belle fermeture de groseille et d'amande.
Caractéristiques: la mousse blanche et intense et le perlage exubérant le distinguent et le caractérisent, ce qui en fait un vin mousseux d'une rare intensité. L’élégance des vins d’Etna est fidèlement interprétée par Gaudensius qui représente au plus haut niveau un territoire unique et en mutation.