Cantodoro Riserva Feudo Arancio

Dénomination: Sicilia DOC

Cépages: Cabernet Sauvignon et Nero d'Avola

Période de récolte: Nero d'Avola vers la deuxième semaine de septembre ; Cabernet Sauvignon autour de la première semaine d'octobre

Vinification: d'abord se déroule séparément. La fermentation alcoolique de Nero d'Avola se déroule avec des levures sélectionnées à 24-25 °C pendant 14-16 jours; suivi d'une fermentation malolactique avec des bactéries sélectionnées, d'un élevage de 8 mois en barriques françaises avec un élevage de 2 ans et une légère chauffe. Pour le Cabernet Sauvignon, la fermentation et la macération alcoolique avec des levures sélectionnées se déroulent à 26-28°C pendant 16-18 jours ; suivi d'une fermentation malolactique avec des bactéries sélectionnées, d'un élevage de 12 mois en barriques françaises avec un élevage de 3 ans et une chauffe moyenne. À la fin de l'élevage en bois, les vins Nero d'Avola et Cabernet sont combinés et un élevage supplémentaire de 4 mois en barriques suit pour faciliter la fusion des arômes des deux cépages différents. Ceci est suivi d'une mise en bouteille et d'un élevage ultérieur en bouteille pendant 8 mois.

Caractéristiques organoleptiques: Ce vin incarne toute la richesse de la terre de Sicile avec sa vocation séculaire à la culture de la vigne. Nero D'Avola apporte une composante fruitée marquée qui s'identifie dans des arômes intenses et mûrs de mûres, de fraises des bois et de framboises. Le Cabernet Sauvignon atteint d'excellents niveaux de maturité en Sicile et apporte à l'assemblage à la fois des arômes de groseilles et de fruits rouges, ainsi que la structure et le corps qui confèrent longévité et épaisseur au produit final. Enfin, les notes aromatiques les plus évoluées découlent de la gestion longue mais prudente du vieillissement en barriques et s'expriment avec des arômes de réglisse, de tabac et de prune qui, fusionnés dans une légère touche de vanille, font de ce vin une grande profondeur qualitative.

Degré alcoolique: 13,5%

Accords: grâce à sa grande structure, il accompagne des entrées riches et complexes à base de sauce à la viande, de viandes rouges et de gibier, ainsi que des seconds plats à base de viandes grillées, de salami et de fromages affinés. Il s'apprécie également avec les poissons grillés et les coupes de thon et d'espadon.

Température de service: 16-18°C

Mis en bouteille par Nosio Spa - Mezzocorona - Italie