Cerasuolo di Vittoria DOCG Planeta

De la belle campagne de Dorilli, entre la mer et les montagnes Iblei, est né le Cerasuolo di Vittoria de Cantine Planeta, un vin rouge sicilien obtenu à partir des variétés indigènes Nero d'Avola et Frappato. Le nom du seul DOCG de Sicile dérive de "Cerasa" qui signifie cerise en dialecte sicilien. Un Cerasuolo di Vittoria de tradition ancienne mais avec un caractère jeune.

Classification: Cerasuolo di Vittoria DOCG

Type de vin: Rouge Bio

Cépages: 60% Nero d'Avola - 40% Frappato

Vignobles: Dorilli, Mogli

Type de sol: la caractéristique principale des sols de la région de Cerasuolo di Vittoria est la texture sableuse; les sols sont principalement constitués de sables rouges lâches à squelette absent et de profondeur moyenne; à environ 90 cm il y a une couche tufacée importante pour l'équilibre hydrique de la plante

Altitude: 70-80 m d'altitude

Rendement à l'hectare: Nero d'Avola 65 quintaux; Frappato 55 quintaux

Système d'entraînement: en espalier avec système de taille cordon éperonné pour Nero d'Avola, avec taille Guyot pour Frappato

Densité de plantation: 5 050 plants par hectare

Période de récolte: 17-19 septembre

Vinification: les raisins, foulés et égrappés, ont été transférés dans des cuves en acier de 114 et 170 hl. Les raisins sont bougés trois fois par jour avec des remontages très courts - entre 10 et 25 minutes - selon la phase de fermentation, afin de respecter au maximum la peau et le fruit. La fermentation a duré 7-8 jours, la température étant maintenue autour de 14-15°C dans les premiers stades, puis, lorsqu'elle a atteint sa conclusion, la réfrigération a été suspendue et les derniers degrés d'alcool ont eu lieu avec des températures entre i 24-25°C. Après la fermentation, les peaux sont restées en contact avec le vin pendant 13 à 15 jours, avant d'être retirées. La fermentation malolactique a eu lieu dans les mêmes cuves

Affinage: dans des cuves en acier

Période de mise en bouteille: juin 2022

Acidité totale: 6,48 gr/l

pH: 3,35

Teneur en alcool: 12,66% vol

Couleur: rouge rubis aux doux reflets cerise noire

Nez: vin intrigant avec une charge d'énergie vitale extraordinaire à base de baies, de fraises, de mûre et de grenade

Bouche: une version extrêmement gastronomique du Cerasuolo que l'on aime beaucoup aussi pour ses notes charnues et poivrées. En bouche le vin reflète les perceptions olfactives et on retrouve ainsi avec bonheur le poivre noir qui se mêle à la caroube et aux cerises douces. Bouche vive avec une finale très sapide et ronde avec des notes de mûre

Accords: parfaits avec une tranche de thon juste poêlé, avec des champignons sautés ou du gibier à plumes. La combinaison avec la pizza est surprenante

Température de service: 16°C

Potentiel de garde: à boire immédiatement ou à garder jusqu'à 6-8 ans

Premier millésime: 2001

Mise en bouteille par Azienda Agricole PLANETA s.s. - Menfi (AG) - Italie