Dorilli Cerasuolo di Vittoria Classico D.O.C.G. Planeta

VIGNOBLE: Dorilli.

VARIÉTÉ: Nero d’Avola, Frappato.

TYPE DE SOL: La texture sableuse est la principale caractéristique des sols de la région de Cerasuolo di Vittoria. les sols sont principalement constitués de sable rouge meuble avec un squelette absent moyen profond; à environ 90 cm, il existe une couche touffue importante pour l'équilibre hydrique de la plante.

ALTITUDE: 85 mètres s.l.m.

RENDEMENT PAR HECTARE: BLACK D’AVOLA 75 q.li. FRAPPATO 55 q.li.

SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT: cordon éperonné.

DENSITÉ DES PLANTES: DORILLI Nero d'Avola 4 500 plantes par hectare. DORILLI Frappato 5 000 plantes par

TEMPS DE LA RÉCOLTE: DORILLI Nero D’avola 25 septembre. DORILLI Frappato 20 septembre.

VINIFICATION: destalking suivi de 21 jours sur les peaux à 25°C; après soutirage, fermentation malolactique en cuve en acier; 12 mois de vieillissement en fûts de bois.

RAFFINEMENT: fûts de chêne de 36 hl

Période d'embouteillage: avril

TENEUR EN ALCOOL: 13% vol.

ACIDITÉ TOTALE: 6.10 g / l.

PH: 3,26.

CAPACITÉ DE VIEILLISSEMENT: à conserver 5/10 ans.

NOTES ORGANOLEPTIQUES: Il semble presque que le vin tire sa couleur pourpre rubis du sable rouge de ces vignes Nero d’Avola et Frappato. Les arômes de cerise noire mûre se mêlent à ceux de cardamome, de vanille et de cannelle. Le tanin - mûr, doux, rond - fond en bouche grâce à une incroyable douceur de fruit. Ici, les épices orientales sont mélangées à des arômes complexes de pancetta fumée, de moût cuit, de marjolaine et de figue de Barbarie.

ACCOMPAGNEMENT: Extraordinaire avec des côtes de porc rôties, bien assaisonnées et poivrées. Sa complexité sapide se marie bien avec les poissons à fond gras cuits dans un ragoût, comme des steaks, voire même avec des poissons épicés avec une touche asiatique.