VIGNOBLE: La baronnie.

VARIÉTÉ: Nocera

TYPE DE SOL: les sols d'origine alluviale sont meubles, foncés, profonds et avec peu de squelette, généralement riches en fraction limoneuse.

ALTITUDE: 30 mètres a.s.l.

RENDEMENT PAR HECTARE: 65 quintaux

SYSTÈME DE FORMATION: cordon éperonné et jeune arbre soutenu.

DENSITÉ DES PLANTES: 5 000 plants par hectare.

PÉRIODE DE RÉCOLTE: 18 septembre.

VINIFICATION: les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 14 kg et, dès qu'ils atteignent la cave, ils sont passés à la table de tri pour une sélection, puis foulés et égrappés. Ils fermentent dans des cuves en acier et restent sur la peau pendant 7 jours à 25 ° C avec des remontages répétés jusqu'à la fin de la période. Un soutirage en presse douce s'ensuit, le vin ainsi obtenu effectue une fermentation malolactique en acier.

VIEILLISSEMENT: acier.

PÉRIODE DE MISE EN BOUTEILLE: juillet

TENEUR EN ALCOOL: 13,5% vol.

ACIDITÉ TOTALE: 5,40 gr / l.

PH: 3,50.

CAPACITÉ DE VIEILLISSEMENT: à boire immédiatement ou à vieillir jusqu'à 5/7 ans.

NOTES ORGANOLEPTIQUES: reflets rubis profonds et intenses. Le nez est original et différent du commun: poivre blanc, géranium et fruits d'été, prunes et figues Noto mûres. En bouche, il est persuasif et doux, le code stylistique de cette variété sicilienne si ancienne et à découvrir. Les vignobles sont encore jeunes, tout comme le cadre viticole qui reste absolument original.

ACCOMPAGNEMENT: parfait en combinaison avec des viandes grillées.