Plumbago Planeta

Vignes: Ulmo, Pantry

Cépages: Nero d'Avola

Type de sol: ULMO: sol de texture moyenne, de moyen à profond avec un squelette abondant constitué de galets, légèrement calcaire, et avec des fractions de sols sombres et végétaux; DISPENSA: modérément profond, squelette rare presque absent, modérément calcaire

Altitude: ULMO: 195 mètres au-dessus du niveau de la mer; DISPENSA: 75 mètres d'altitude

Rendement par hectare: ULMO: 80 quintaux; DISPENSA: 70 quintaux

Système de formation: espalier avec système de taille en cordon éperonné

Densité des plantes: ULMO: 4.545 plants par hectare; DISPENSA: 5.050 plants par hectare

Période de récolte: 10-15 septembre

Vendanges: raisins récoltés à la main, placés dans des sacs à dos et immédiatement transportés à la cave

Vinification: après éraflage, foulage et foulage, les raisins fermentent dans des cuves en acier.Les raisins sont remués 2/3 fois par jour avec des remontages très courts - entre 12 et 18 minutes - selon la phase de fermentation, afin de respecter les possibles l'écorce et ainsi rehausser la complexité du vin. La fermentation a duré 8 jours, la température étant maintenue autour de 14-15°C dans les premières étapes, la deuxième étape à 18-21°C et enfin, en arrivant à sa conclusion, à 24-25°C. Après fermentation, les cuves ont été remplies avec du vin du même vignoble d'origine, pour poursuivre par une macération ciblée de 10/12 jours avec bouchon immergé (pellicules en contact avec le vin) et en fin de soutirage. Pendant les douze jours de macération la température est régulée autour de 21-23°C pour favoriser la dite «FML», entièrement en acier; à la fin, le vin est soutiré, soutiré et transféré dans des barriques de chêne français pour 10 mois de vieillissement

Affinage: barriques et tonneaux de 3e et 4e passages en chêne français de l'Allier

Période de mise en bouteille: Octobre 2022

Teneur en alcool: 13,5% vol

Acidité totale: 5,80 gr/l

pH: 3,50

Couleur: Violet pourpre saturé que vous avez hâte de le boire.

Nez: Le plumbago, dominé par le parfum des prunes mûres et des mûres sauvages, présente des traits aromatiques agréablement complexes d'encens, de jasmin et de truffe noire.

Bouche: La texture des tanins est variée et combine des aspects doux, sucrés et séduisants, comme un gâteau Sacher, avec les plus durs, directs et austères d'une tablette de chocolat Modica.

Accords mets-vin: Parfait en combinaison avec des viandes grillées avec lesquelles il trouve une affinité pour les tons fumés. Sa douceur naturelle se marie bien avec toutes les sauces.

Capacité de vieillissement: à boire immédiatement ou à vieillir jusqu'à 10 ans

Initialement mis en bouteille par Azienda Agricole PLANETA s.s - Menfi (AG) - Italie