Santa Cecilia Planeta

Le Santa Cecilia de Planeta est le Nero d'Avola par excellence de la cave. Produit à partir de vignobles cultivés à Noto, le territoire d'origine du cépage sicilien par excellence, Santa Cecilia a obtenu la reconnaissance de la AOC Noto. C'est ici même à l'extrémité sud-est de la Sicile que le climat méditerranéen et les sols blancs nous donnent une AOC d'une qualité unique et extraordinaire.

Vignes: Buonivini (sélection des vignobles: 'Zuppardo' et 'Agliastro')

Cépages: Nero d'Avola

Type de sol: sols très calcaires, squelette abondant et petit; texture fine avec une fraction argileuse de couleur claire.

Altitude: 35-40 mètres a.s.l.

Rendement par hectare: 85 quintaux

Système de formation: espalier avec système de taille en cordon éperonné

Densité des plantes: 5050 plants par hectare

Période de récolte: 24-25 septembre

Vendanges: raisins récoltés à la main et immédiatement transportés à la cave

Vinification: après éraflage, foulage et foulage, les raisins fermentent dans des cuves en acier.Les raisins sont remués 2/3 fois par jour avec des remontages très courts - entre 10 et 25 minutes - selon la phase de fermentation, afin de respecter les possibles l'écorce et ainsi rehausser la complexité du vin. La fermentation a duré 7/8 jours, la température étant maintenue autour de 14-15°C dans les premiers stades, puis, lorsqu'elle a atteint sa conclusion, la réfrigération a été suspendue et les derniers degrés d'alcool ont eu lieu à des températures comprises entre 24/25°C. Après la fermentation, les cuves ont été remplies avec du vin du même vignoble d'origine, suivie d'une longue macération en capsule immergée de 30/35 jours (pellicules en contact avec le vin) et d'un débourbage final. La fermentation malolactique a également eu lieu en acier, autour de 20/21°C, à la fin de laquelle le vin a été soutiré puis, entre décembre et janvier, mis à affiner en barriques de chêne français.

Affinage: 10% bois neuf; 20% de bois de deuxième passage; 35% de bois de troisième passage; 35% bois de quatrième passage

Période de mise en bouteille: Juillet

Teneur en alcool: 12,91% vol

Acidité totale: 6,7 gr/l

pH: 3,26

Couleur: Rouge rubis brillant et limpide

Nez: Le nez s'ouvre sur des notes de maquis méditerranéen. Un vin très épicé et fruité, parfumé de caroube, de bergamote, d'encens, d'écorce d'orange, de cerise noire à l'alcool et de mûre sauvage trop mûre.

Bouche: Le fruit mûr et compact et les notes balsamiques en bouche se fondent de manière douce et vigoureuse en accompagnant un tanin à la texture très dense mais ouvert et calibré à la structure de ce vin aux notes profondes et baryton. Les traces de graphite lui confèrent des traits de haute lignée gustative tandis que la mûre sauvage et la cerise noire savamment extraites maintiennent le vin sur un registre d'une grande rigueur stylistique et gustative.

Accords mets-vin: Un vin qui ne craint pas les accords les plus risqués comme le porc noir mariné au piment ou les plats de poisson avec une viande riche et fibreuse. mieux encore, des saveurs plus intenses comme le gibier, l'agneau ou encore le saucisson

Capacité de vieillissement: à boire immédiatement ou à vieillir jusqu'à 12-15 ans

Produit et mis en bouteille à Contrada Buonivini - Noto (SR) - Italie par Azienda Agricole Planeta s.s. - Menfi (Ag) - Italie