VIGNOBLE: Buonivini (sélection des vignobles: 'Zuppardo' et 'Agliastro').

VARIÉTÉ: Nero d'Avola.

TYPE DE SOL: sols très calcaires, squelette abondant et petit; texture fine avec une fraction argileuse de couleur claire.

ALTITUDE: 35-40 mètres a.s.l.

RENDEMENT PAR HECTARE: 85 q.li.

SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT: cordon éperonné.

DENSITÉ DES PLANTES: 5 000 plants par hectare.

PÉRIODE DE RÉCOLTE: 20 septembre.

VINIFICATION: égrappage suivi de 21 jours sur les peaux. Après soutirage, la fermentation malolactique en acier suit; il vieillit 14 mois en barriques.

VIEILLISSEMENT: 2ème et 3ème passage en barriques de chêne d'Allier.

PÉRIODE DE MISE EN BOUTEILLE: mars.

TENEUR EN ALCOOL: 14% vol.

ACIDITÉ TOTALE: 5,95 g / l.

PH: 3,39.

CAPACITÉ DE VIEILLISSEMENT: à boire immédiatement ou à vieillir jusqu'à 8-10 ans.

NOTES ORGANOLEPTIQUES: Un vin très épicé et fruité, brillant et clair, parfumé de caroube, de bergamote, d'incenzio et d'écorce d'orange. Les fruits mûrs et compacts et les notes balsamiques en bouche fondent doucement et vigoureusement en accompagnant un tanin à la texture très dense mais ouvert et calibré à la structure de ce vin aux notes profondes et bariton. Les traces de graphite lui confèrent des caractéristiques de haute lignée gustative tandis que la mûre sauvage et la cerise noire extraites de manière experte maintiennent le vin dans un registre d'une grande rigueur stylistique et gustative.

ACCOMPAGNEMENT: Un vin qui ne craint pas les combinaisons les plus risquées comme le porc mariné aussi avec du piment ou des plats de poisson à la viande riche et fibreuse.