Produzione Formaggi Caprini Razza Girgentana | La Terra Madre

Caprini della Razza Girgentana

La Capra Girgentana è una razza autoctona siciliana. Il loro latte delicato, poco allergenico è molto più digeribile rispetto a quello di mucca o di pecora. Ricco di zinco e di ferro è quello che si avvicina di più a quello materno. I formaggi di capra Girgentana sono molto apprezzati sul mercato per il loro gusto leggermente acidulo, per il sapore delicato nei formaggi freschi quali la Robiola o il Ficu e per il sapore forte e marcato nei formaggi stagionati quali il Caprino a Crosta Fiorita o il Cinniri.

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Fior Di Capra Stagionato
Fior Di Capra Stagionato
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I formaggi caprini siciliani, sono unici nel loro genere, perché nascono da un latte di grandi caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Il latte caprino si differenzia dal latte di vacca, soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina, che ne condizionano la tecnologia di produzione.
7,26 €
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Caciotta Scirocco
Caciotta Scirocco
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Il prodotto fresco, dal sapore di latte e ricotta, con la stagionatura assume consistenza friabile e gessosa, sentori evoluti e retrogusto piccante, a volte amarognolo.
Caratteristiche: La coagulazione avviene senza l’aggiunta di caglio.
Sensazioni: Sapore dolce e intenso, con lievi note di burro e ricotta. Con la stagionatura assume maggiore piccantezza.
25,03 €
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formaggio di capra girgentana Lactica
Lactica
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Formaggio di capra Girgentana dalla forma tonda, cilindrica, di circa 300 g, ottenuto per coagulazione lattica. La pasta è morbida, poco odore di ircino, dal sapore fresco, burro delicato ed essenze floreali, con il progredire della stagionatura si formano in superficie delle muffe commestibili e la pasta si arricchisce di un sentore di sottobosco, ed infatti queste muffe aggiungono completezza e complessità al gusto.
6,08 €
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