La pasta è morbida, dallo scarso odore ircino, con un gusto fresco, delicato di burro ed essenze floreali; col procedere della stagionatura, si formano muffe edibili in superficie e la pasta si arricchisce di un sentore di sottobosco; anzi, queste muffe aggiungono completezza e complessità al sapore. 

Origine 
Sicilia 
Tipo di allevamento 
Pascolo con integrazione di fave, orzo, avena, grano, fieno. 
Caratteristiche 
Pasta morbida e cremosa, gusto fresco delicato di burro ed essenze floreali, con la stagionatura diventa friabile con presenza di muffe in superficie e sentore di nocciola.