Provola Ragusana
Il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante, dopo portato al caseificio viene versato nella "tina" ove con l'aggiunta di caglio, viene messo a coagulare per 65 minuti; la cagliata viene rotta con un bastone di legno detto "rotula" e si fa spurgare, dopo posta in fiscelle messe su un tavoliere di legno detto "mastredda" per terminare la sgocciolatura.
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Dopo circa due ore viene cotto con la scotta a 80°C per circa 85'. Trascorso questo tempo la cagliata viene estratta e posta nella mastredda a maturare fino al giorno successivo. Prima della filatura la cagliata viene tagliata a fette e posta nello "staccio" e con l'ausilio di un bastone di legno, detto "manovella", e con l'aggiunta di acqua calda viene lavorata con le mani dandogli la forma a "pera". La salatura avviene in salamoia per circa 24 ore.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale
Pasta: Filata
Forma: Sferica
Stagionatura: Fresca
Temperatura: 4°C
- Materia Prima
- Latte Vaccino
- Pasta
- Filata
- Tipo di allevamento
- Pascolo
- Ingredienti
- Latte vaccino, caglio, sale
- Forma
- A Pera
- Odori e sapori
- L'odore gradevole e il sapore dolce e delicato.
- Allergeni
- Latte e prodotti derivati, incluso lattosio
- Crosta
- La crosta è sottile, liscia e di colore bianco tendente al giallo ambrato.
Recensioni (1) - Moderazione della recensione
Grazie per la Vostra serietà, prodotti arrivati oggi, prima del previsto, ben confezionati, il prodotto è arrivato in ottime condizioni. Grazie di tutto. avete acquistato più di un cliente.