Provola Ragusana Stagionata
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Provola Ragusana Stagionata

Il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante, dopo portato al caseificio viene versato nella "tina" ove con l'aggiunta di caglio, viene messo a coagulare per 65 minuti; la cagliata viene rotta con un bastone di legno detto "rotula" e si fa spurgare, dopo posta in fiscelle messe su un tavoliere di legno detto "mastredda" per terminare la sgocciolatura.



  • Kg 1
  • Kg 3,5
13,83 € (Tasse incl.) 13,30 € (Tasse escluse)
Tasse incluse
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Dopo circa due ore viene cotto con la scotta a 80°C per circa 85'. Trascorso questo tempo la cagliata viene estratta e posta nella mastredda a maturare fino al giorno successivo. Prima della filatura la cagliata viene tagliata a fette e posta nello "staccio" e con l'ausilio di un bastone di legno, detto "manovella", e con l'aggiunta di acqua calda viene lavorata con le mani dandogli la forma a "pera". La salatura avviene in salamoia per circa 24 ore.

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale

Pasta: Filata

Forma: Sferica

Stagionatura: Fresca, semistagionata

Temperatura: 4°C

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