GARUM - Colatura di Alici Siciliane

Autentico Estratto di Alici, il segreto del gusto siciliano

Scopri il gusto autentico della tradizione siciliana con il nostro garum, una colatura di alici dal sapore intenso e umami. Ottenuta attraverso un antico processo di lavorazione, questa salsa liquida e ambrata è un concentrato di mare, ideale per insaporire i tuoi piatti. Aggiungine qualche goccia alla pasta, alle verdure o alla carne per un tocco di originalità.

Un prodotto unico, realizzato con passione e secondo antiche tradizioni. La nostra colatura di alici è un condimento artigianale, ottenuto dalla lenta maturazione di alici selezionate. Il suo sapore complesso e inconfondibile renderà le tue ricette indimenticabili.

Esempi di abbinamenti:

 - Pasta: Spaghetti aglio, olio e peperoncino con una spolverata di garum.

 - Verdure: Pomodorini confit con una goccia di garum.

 - Carne: Filetto alla griglia con riduzione al garum.

LAVORAZIONE del Garum:

- Selezione e preparazione delle alici: Per questo prezioso liquido, che trova origine sin dai tempi degli antichi Romani, vengono scelte alici freschissime, di piccole dimensioni e con carni sode. Dopo essere state pulite e private di testa e viscere vengono disposte in strati alternati con sale marino in grandi contenitori.

 - Fermentazione: Il contenitore viene chiuso ermeticamente e lasciato fermentare per un periodo che può variare da alcune settimane a diversi mesi. Durante questo processo, le proteine delle alici si decompongono grazie all'azione di batteri e enzimi, dando origine a un liquido denso e scuro.

 - Maturazione: Il liquido ottenuto viene lasciato maturare per un ulteriore periodo, durante il quale si affina il sapore e si sviluppa l'aroma caratteristico.

 - Filtraggio: Il liquido viene filtrato per eliminare eventuali residui solidi e ottenere il garum pronto all'uso.

MARCA: I PISCATURA

ZONA FAO: 37.1.3

NOME SCIENTIFICO: ENGRAULIS ENCRASICOLUS