VINIFICAZIONE: tradizionale in rosso, fermentazioni in piccoli tini di acciaio inox con climatizzazione termica del processo fermentativo e di macerazione. 
AFFINAMENTO E MACERAZIONE: in piccoli fusti nuovi di troncais e allier per un periodo dipendente dalla composizione strutturale dell'annata. Sosta in bottiglia non meno di 18 mesi. 
CONSERVAZIONE: da 5 a 10 anni, in particolari vendemmie anche oltre. 
SERVIZIO: a 18°C in ampi bicchieri stappando 30 min. prima . 
ANALISI ORGANOLETTICA: colore rosso rubino con riflessi granati tendente con tempo al mattone, profumo ampio e intenso con note di gelsomino, cardamomo e frutti rossi maturi su sfondo speziato combinato di vaniglia e legno nobile, sapore asciutto, vellutato ed avvolgente, si avverte la dolcezza dei tannini, sensazioni lunghe e persistenti . 
SI ACCOMPAGNA : a piatti di carne arrosto o in casseruola con aromi mediterranei, cacciagione e selvaggina, formaggi stagionati.

Imbottigliato all'origine da Azienda Agricola Palari Messina Italia