Se si cercava un riprova del grande “appeal” del suino nero dei Nebrodi, ebbene, lo si è voluto in una occasione Doc come il Salone del Gusto di Torino, dove pure hanno dato ottima prova la provola dei Nebrodi, l’olio di Minuta e il formaggio Maiorchino.
E’ stata l’occasione per conoscere meglio i metodi di lavorazione del suino. Il cosciotto viene salato per alcuni giorni, asciugato e messo successivamente sotto sale e aromi vari per venti-quaranta giorni.
Durante questo periodo viene girato spesso. Viene poi coperto con pepe nero macinato fine, pepe rosso, origano, aglio e messo ad asciugare. La materia prima è rappresentata da cosci di suini di razza nera allevati bradi con ghiande e bacche di faggio, nei boschi dei Nebrodi. Vietatissimi gli additivi.
Giornale di Sicilia 30 novembre 2006
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