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Ricotta Salata
Fromages Siciliens
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Ricotta Salata
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Fromage à pâte fraîche obtenu à partir du petit lait de la brebis, de la chèvre, de la vache.Le mot "ricotta" fait directement référence au mode de fabrication de ce fromage, signifie: cuit une deuxième fois.
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La ricotta salée est plus dure car elle est extraite à plus haute température pour être ensuite soumise au salage et au séchage. Elle se conserve plus longtemps, et est consommée comme fromage de table. La ricotta de part son goût fin est très appréciée en cuisine, par exemple dans la farce des ravioli ou des cannelloni, et également pour la préparation de nombreux gâteaux
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