"Marsala La cantina Carlo Pellegrino a été fondée en 1880. La qualité de ses produits, ses investissements et son dynamisme commercial en font aujourd'hui la plus importante cave sicilienne. Ses vignobles s'étendent sur plus de 400 hectares et elle dispose de deux sites: - la cantina principale, située en pleine ville de Marsala, qui couvre 30 000 m2 et dispose d'un stockage de 200 000 hectolitres dont 40 000 en fûts de chêne. Elle produit les vins de Marsala (Pellegrino) et les autres vins typiques de Sicile (Duca di Castelmonte). - la cantina de Pantelleria, située sur l'île du même nom, qui produit les meilleurs Moscato et Passito di Pantelleria. A noter que le Cremovo et le Crema Mandorla Pellegrino sont embouteillés à l'origine et élaborés exclusivement à partir de Marsala Fine A.O.C. Les vins de Marsala peuvent être goûtés en toutes circonstances. Le vin de Marsala est l'un parmi les produits ""made in Italy"" les plus appréciés. Pour préparer le vin de Marsala, on ajoute au moût en cours de fermentation de l'alcool de vin et de l'eau-de-vie vieillie, qui bloquent le travail en laissant une quantité résiduelle de sucre qui varie suivant les types de vins de Marsala (doux ou demi-sec). Dans le cas du vin de Marsala sec, l'alcool est ajouté au vin dès que la fermentation a été complétée. Pour les qualités ""Ambra"", on ajoute du moût cuit, d'où la couleur et l'arôme traditionnels. Pour le vieillissement, on utilise uniquement des fûts en bois de rouvre, qui concourent à intensifier le bouquet particulier du vin de Marsala. Le vieillissement se fait d'après l'ancien système ""perpétuel"" ou ""soleras"", qui comporte le stockage des fûts sur plusieurs rangées superposées. On prélève environ 10% du contenu de la rangée inférieure pour la mise en bouteilles, tandis que le vide qui s'est ainsi créé est comblé par le vin des rangées supérieures."