Olio Tonda Iblea Donnafugata

Quali sono le caratteristiche di Tonda Iblea Donnafugata?

La cultivar Tonda Iblea cresce principalmente nella zona Sud Orientale della Sicilia. Questa zona gode di buone escursioni termiche e di un clima generalmente mite. La diffusione di questa tipologia di albero è rappresentata dalle province di Messina, Catania e Siracusa, registrata anche nel territorio Trapanese e Agrigentino.

La raccolta ha luogo all'inizio dell'invaiatura delle olive, quando l'accumulo di sostanza polifenoliche è al massimo, svolta di solito ad Ottobre. La pianta viene raccolta con brucatura manuale utilizzando abbacchiatori.

Molitura subito dopo la raccolta, tramite un sistema di estrazione a freddo, a ciclo continuo, che effettua la fase di gramolatura (mescolamento della pasta di olive utile alla separazione dell’olio) in atmosfera controllata, consentendo di preservare al meglio le componenti aromatiche. L'olio prodotto è di particolare pregio perché è caratterizzato da un'acidità molto bassa e da un elevato contenuto di polifenoli.

CULTIVAR: Tonda Iblea

DENOMINAZIONE: Olio extra vergine di Oliva

ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta di Vittoria, località di Acate

METODO DI ESTRAZIONE: A freddo, subito dopo la raccolta, per preservare meglio le componenti aromatiche

COLORE: Verde oro brillante

NASO: Fruttato intenso con sentori di pomodoro verde seguiti da note di erbe fresche aromatiche, carciofo ed erba appena falciata

GUSTO: Fruttato intenso, equilibrio tra amaro e piccante. Corposo, avvolgente, armonico

ABBINAMENTI: Perfetto su moltissimi piatti. Ottimo su verdure lesse, grigliate e sulle carni, esalta al meglio la cucina mediterranea

DATI ANALITICI: Acidità 0,15% in acido oleico; perossidi 4,9meq O2/Kg espresso in ossigeno; polifenoli totali 288 mg/Kg in acido

caffeico.