Tonda Iblea Donnafugata-Öl

Was sind die Merkmale von Tonda Iblea Donnafugata?

Die Sorte Tonda Iblea wächst hauptsächlich im südöstlichen Teil Siziliens. In diesem Gebiet herrschen gute Temperaturschwankungen und ein allgemein mildes Klima. Die Verbreitung dieser Baumart wird durch die Provinzen Messina, Catania und Syrakus repräsentiert und auch in den Gebieten Trapani und Agrigento verzeichnet.

Die Ernte erfolgt zu Beginn der Reifezeit der Oliven, wenn die Anreicherung polyphenolischer Substanzen am höchsten ist, und erfolgt normalerweise im Oktober. Die Pflanze wird manuell mit Olivenerntemaschinen geerntet.

Das Mahlen erfolgt unmittelbar nach der Ernte mit einem Kaltextraktionssystem mit kontinuierlichem Zyklus, das die Malaxierungsphase (Mischen der Olivenpaste, die zur Abtrennung des Öls dient) in einer kontrollierten Atmosphäre durchführt, damit die aromatischen Komponenten optimal erhalten bleiben. Das gewonnene Öl ist von besonderem Wert, da es sich durch einen sehr geringen Säuregehalt und einen hohen Gehalt an Polyphenolen auszeichnet.

SORTE: Tonda Iblea

NAME: Extra natives Olivenöl

PRODUKTIONSGEBIET: Tenuta di Vittoria, Ortschaft Acate

EXTRAKTIONSMETHODE: Kalt, unmittelbar nach der Ernte, um die aromatischen Bestandteile besser zu bewahren

FARBE: Leuchtendes Goldgrün

NASE: Intensiv fruchtig mit einem Hauch grüner Tomate, gefolgt von Noten von frischen aromatischen Kräutern, Artischocke und frisch gemähtem Gras

GESCHMACK: Intensiv fruchtig, Balance zwischen bitter und würzig. Vollmundig, umhüllend, harmonisch

PASST ZU: Perfekt zu vielen Gerichten. Hervorragend zu gekochtem und gegrilltem Gemüse und Fleisch, bringt es das Beste aus der mediterranen Küche zur Geltung

ANALYTISCHE DATEN: Säuregehalt 0,15 % in Ölsäure; Peroxide 4,9 meq O2/kg, ausgedrückt als Sauerstoff; Gesamtpolyphenole 288 mg/kg in Säure

Kaffee.