Huile Tonda Iblea Donnafugata

Quelles sont les caractéristiques de la Tonda Iblea Donnafugata ?

Le cultivar Tonda Iblea pousse principalement dans la région sud-est de la Sicile. Cette zone bénéficie de bonnes variations de température et d'un climat généralement doux. La diffusion de ce type d'arbre est représentée par les provinces de Messine, Catane et Syracuse, également enregistrée dans les régions de Trapani et Agrigente.

La récolte a lieu au début de la véraison des olives, lorsque l'accumulation de substances polyphénoliques est à son maximum, généralement réalisée en octobre. La plante est récoltée manuellement à l'aide de récolteurs d'olives.

Broyage immédiatement après la récolte, à l'aide d'un système d'extraction à froid à cycle continu, qui réalise la phase de malaxage (mélange de la pâte d'olive utile pour séparer l'huile) dans une atmosphère contrôlée, permettant de mieux conserver les composants aromatiques. L'huile produite est particulièrement précieuse car elle se caractérise par une très faible acidité et une teneur élevée en polyphénols.

CULTIVAR : Tonda Iblea

NOM : Huile d’olive extra vierge

ZONE DE PRODUCTION : Tenuta di Vittoria, localité d'Acate

METHODE D'EXTRACTION : À froid, immédiatement après la récolte, pour mieux préserver les composantes aromatiques

COULEUR : Vert doré vif

NEZ : Fruité intense avec des notes de tomate verte suivies de notes d'herbes aromatiques fraîches, d'artichaut et d'herbe fraîchement tondue.

GOÛT : Fruité intense, équilibre entre amer et épicé. Corsé, enveloppant, harmonieux

ACCORDS METS-VIN : Parfait sur de nombreux plats. Excellent sur les viandes et légumes bouillis et grillés, il fait ressortir le meilleur de la cuisine méditerranéenne.

DONNÉES ANALYTIQUES : Acidité 0,15% dans l'acide oléique ; peroxydes 4,9 meq O2/Kg exprimés en oxygène ; polyphénols totaux 288 mg/kg dans l'acide

caféique.