Ricotta infornata è una versione affumicata che è stata cotta e leggermente dorato Tipo:  latticini freschi, è ottenuto dal latte di pecora, capra e mucca (o misto).  Zona di produzione:  tutto il territorio regionale, la consistenza è morbida come crème . Il colore è bianco e l'odore è leggero come il siero di latte. Il sapore è dolce.

Un formaggio italiano non maturato, a base di latte vaccino, di pecora, o siero di latte di capra che rimane dopo la cagliata viene rimosso. Dopo la rimozione della cagliata, il siero viene riscaldato per formare un altro cagliata che diventa ricotta. Come si lascia asciugare, il risultato è un formaggio bianco con una struttura friabile morbida e un sapore leggermente dolce.