Schokolade aus Modica mit Pistazie

Die Schokolade aus Modica wird noch immer traditionsgemäß in Handwerksbetrieben hergestellt; technisch gesehen kann sie als “kaltgepresste Schokolade” definiert werden, sie ist granuliert und bröckelig. Das Produktionssystem entspricht größtenteils dem manuellen System, wie es seit dem 18. Jahrhundert angewandt wurde, als die ersten Schokoladerien entstanden. Wie damals werden keine Fette oder Emulsionsmittel beigefügt und die Kakaopaste durchläuft nicht den für die klassische Schokolade typischen Conchierprozess. Dadurch bewahrt sie gut sichtbar Zuckerkristalle, ein grobes Aussehen und einen unverfälschten Geschmack.