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Sizilianische Provola
Unser sizilianischer Provola wird aus Kuhmilch hergestellt und ist einer der ältesten Käse der sizilianischen Milchtradition.
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Typ: gestreckter Topfen.
Milch: Rohimpfstoff.
Verfahren: Nach Gerinnen heißer Milch (45 °C) mit Lamm- oder Zickleinlab wird der Quark gebrochen und gekocht; anschließend lässt man ihn etwa 12 Stunden reifen. Wir fahren dann mit dem Spinnen mit heißem Wasser und dem Formen fort. Wir gehen dann zur Salzphase über, die in Salzlake durchgeführt wird; es wird einige Tage reifen gelassen und dann in kühlen und belüfteten Räumen gereift.
Form: spitz zulaufend mit birnenförmigem Kopf.
Rinde: dünn, glatt und bernsteinfarben.
Paste: strohgelb in der Farbe und kompakt.
Geruch: erinnert an Milch.
Geschmack: delikat und voll.
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