Farine de Senatore Cappelli
La farine de blé dur Senatore Cappelli est issue d'un grain "hybride", croisement entre différents blés, moulu sur pierre. Senatore Cappelli est la plus jeune des anciennes céréales siciliennes. Il a été créé par l'agronome Nazareno Strampelli qui l'a nommé en l'honneur du sénateur Raffaele Cappelli qui lui avait concédé un terrain pour ses expériences.
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Blé: Sénatrice Cappelli
Type de grain: dur
Caractéristiques des grains: grains corsés et compacts, épi très haut se terminant par des moustaches noires, racines profondes qui permettent l'absorption des nutriments des couches plus profondes du sol
Culture: biologique, pas besoin de fertilisation excessive et d'engrais car il résiste à la sécheresse et aux mauvaises herbes
Production: tardive, en automne
Rendement: bon mais précieux pour les propriétés nutritionnelles de cette céréale
Dérivés: Farine de blé Senatore Cappelli, obtenue par broyage à la meule de blé
Caractéristiques Farine Senatore Cappelli: rustique au goût aromatique et persistant, très protéinée mais à faible indice de gluten et donc plus digeste. En particulier, il est riche en flavonoïdes et en antioxydants, aux propriétés anti-inflammatoires capables de réduire l'inflammation intestinale et les intolérances au gluten. Elle est également bénéfique pour le cholestérol car elle est moins calorique que les autres farines
Utilisation Farine Senatore Cappelli: préparation de pizza, pain et pâtes avec une bonne résistance à la cuisson
Produit conditionné par la Société Agricole Feudi del Riccio Sas - usine à Monreale (PA) - Italie
