Coupe du porc noir des Nebrodi
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Capocollo de Porc Noir des Nebrodi

Le Capocollo est  une charcuterie assaisonné obtenu par le cou du porc. Il a une forme compacte avec de la graisse blanche stries

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En Sicile comme dans le reste du Sud de l'Italie, le capocollo est une charcuterie (correspondant à la coppa des régions du nord) tirée de la pièce du porc du même nom, qui correspond aux gîtes de la partie dorsale du cou. Après avoir été désossée, dégraissée et rognée, la tranche de viande est façonnée avec un mélange de sel, poivre et arômes naturels et laissée reposée pendant une dizaine de jours. Par la suite elle est embossée dans un boyau de porc, liée et placée dans un milieu frais et bien aéré, où elle va rester pendant au moins deux mois.

Le porc noir est une race rustique reconnue pour sa qualité gustative. Elevé au milieu de vastes espaces naturels des Monts Nebrodi, il bénéficie des nourritures naturelles des sous-bois et prairies

INGRÉDIENTS: Porc noir, sel et poivre noir ou rouge, fenouil sauvage. Conservateur E252

Aspect: Cylindrique allongé

Consistance: Tendre, compacte

Aspect sur tranche: Une tranche de viande rouge compacte, striée de gras

Poids: Le poids est compris entre 1,0 et 1,8 kg

Odeur et goût: Intense, consistant et mélangé avec des herbes et des épices naturelles

porc noir des Monts Nebrodi

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