Le varietà coltivate sono Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice. Quest'ultima, che rappresenta. Cantina dell'Ulmo enta circa il 60 % del totale, è la varietà tipica della zona ed una delle più interessanti varietà da olio siciliane. Le olive sono di grosse dimensioni e l'olio prodotto ha dei sapori molto caratteristici. Le altre due varietà contribuiscono a completare e ingentilire i caratteri della Nocellara. 
Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, in anticipo di circa 15 giorni, a scapito della resa ma a vantaggio delle caratteristiche organolettiche dell'olio. 


Acidità: 0,2 
Olive: Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola 
Superficie uliveto: 5+25 Ha 
Altimetria uliveto: 200-50 mt. slm 
Comune di produzione: Menfi (AG) 
Periodo di raccolta: 10-30/10 
Periodo di imbottigliamento: seconda metà di novembre 
Tecnica di raccolta: manuale 
Macinazione: ciclo continuo a freddo 
Resa per 100 Kgs di olive: 19% 
Conservazione: in contenitori di acciaio 
Primo anno di produzione: 1999 
Primo anno di imbottigliamento: 1999 
Numero di bottiglie prodotte: 25.000