Huile d'olive extra vierge TerraMadre

Son parfum rappelle celui des olives tout juste récoltées, accompagné d'odeurs d'herbes, feuilles et plantes spontanées présentes sur le territoire. Le goût des olives fraîches est accompagné par un contraste amer et par des notes rétro-olfactives d'amande, fruits frais, tomate et cardon.

Méthode d'obtention: L'huile d'olive vierge extra "Valdemone" est obtenue à partir des variétés Santagatese, Ogliarola Messinese et Minuta qui doivent être présentes dans les oliveraies, isolément ou mélangées, dans une proportion minimale de 70 %. Les variétés d'oliviers Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino et Verdello peuvent également être présentes dans les oliveraies à raison de 30 % maximum.

Les pratiques culturales sont de type traditionnel, les plants étant généralement taillés en boule ou en gobelet ou laissés en pousse libre; la taille est réalisée au moins une fois tous les deux ans.

La période de récolte des olives est comprise entre octobre et janvier; les fruits sont cueillis directement sur l'arbre, à la main ou à l'aide de moyens mécaniques. L'usage de produits d'abscission est proscrit et aucune autre méthode de récolte susceptible d'abîmer les fruits ou de les mettre en contact avec le sol n'est admise. Les olives sont placées dans des caissettes en plastique ajourées, bien aérées. Le transport peut s'effectuer dans des caisses en plastique de plus grande capacité. Les olives ne doivent présenter aucune imperfection (attaques de mouches ou de teignes) susceptibles d'amoindrir la qualité de l'huile. La transformation des olives doit être réalisée au plus tard deux jours après la récolte. L'extraction de l'huile, après lavage et effeuillage des olives, est confiée uniquement aux moulins situés dans la zone. Le broyage doit être réalisé à une température inférieure à 28-30 °C. Les moulins traditionnels peuvent être équipés de deux à quatre broyeurs.