Sizilien weist eine sehr alte Tradition in Bezug auf die Käseherstellung auf und es verfügt über eine sowohl in der Form als auch in der Verarbeitung sehr interessante Vielfalt. Wir erinnern unter den typischsten und erwähnenswertesten an den caciocavallo ragusano mit alter Herkunft, an den auf dem ganzen Inselgebiet vorkommenden caprino, an den fiore sicano (einziger Weichkäse mit rohem Teig), an den im Nordteil der Monti Peloritani hergestellten maiorchino, an den seit dem 15. Jh. berühmten palermitano, an den in allen Provinzen der Insel erzeugten pecorino siciliano, an den sehr hochwertigen und auf Bestellung hergestellten piacentino, an den primo sale, an den provola dei Nebrodi und den provola delle Madonie (beide mit langer Reifezeit), an den provola siciliana (einer der ältesten sizilianischen Käse), an den vastedda del belice und schliesslich an den vastedda palermitana.