Provola sicilienne
Notre Provola sicilienne est produite à partir de lait de vache et représente l'un des plus anciens fromages de la tradition laitière sicilienne.
Type : fromage à pâte filée.
Lait : vaccin cru.
Mode opératoire : Après coagulation du lait chaud (45°C) avec de la présure d'agneau ou de chevreau, le caillé est cassé et cuit ; il est ensuite laissé mûrir pendant environ 12 heures. On procède ensuite à l'essorage à l'eau chaude et au formage. On passe ensuite à la phase de salage, réalisée en saumure ; il est laissé mûrir quelques jours puis affiné dans des locaux frais et aérés.
Forme : effilée avec une tête en forme de poire.
Croûte : fine, lisse et de couleur jaune ambrée.
Pâte : de couleur jaune paille et compacte.
Odeur : rappelant le lait.
Goût : délicat et plein.
Provola fresca dei Nebrodi
Ottimo prodotto, al giusto livello di essicazione, sicuramente da consigliare
senza paragoni
c'e' poco da dire,un formaggio che parla,sia stagionato che fresco.La provola fresca leggerissima e con un buon pane casereccio non ti fermeresti mai.Quella stagionata idem ma esalta le polpette,dando un gusto e sapore unico.Complimenti sinceri
La provola dei Nebrodi come si faceva una volta
Produzione artigianale dei prodotti