Provola sicilienne

Type : fromage à pâte filée.

Lait : vaccin cru.

Mode opératoire : Après coagulation du lait chaud (45°C) avec de la présure d'agneau ou de chevreau, le caillé est cassé et cuit ; il est ensuite laissé mûrir pendant environ 12 heures. On procède ensuite à l'essorage à l'eau chaude et au formage. On passe ensuite à la phase de salage, réalisée en saumure ; il est laissé mûrir quelques jours puis affiné dans des locaux frais et aérés.

Forme : effilée avec une tête en forme de poire.

Croûte : fine, lisse et de couleur jaune ambrée.

Pâte : de couleur jaune paille et compacte.

Odeur : rappelant le lait.

Goût : délicat et plein.