Cielo D'Alcamo Rapitalà

Cielo D'Alcamo de Rapitalà est un vin blanc sicilien issu des cépages Cabernet Sauvignon et Cataratto. Le vin est ample, profond et intense avec une couleur ocre jaune

Le vignoble: Les raisins sont cultivés dans un petit vignoble, au pied de la cave, situé dans le domaine Rapitalà sur un terrain de roches calcaires à 300m d'altitude. a.s.l.

Vinification: Les raisins sont laissés à sécher sur la vigne jusqu'à ce qu'une concentration idéale en sucres soit atteinte. Le sauvignon a été récolté la dernière semaine d'octobre et le catarratto fin novembre. Lors de la vendange, une certaine formation de moisissures nobles (Botrytis Cinerea) a également été constatée dans les raisins Sauvignon. Après la vendange, la vinification en blanc se poursuit par un pressurage doux et une décantation statique à froid. Le moût entame une fermentation très lente en raison de la forte concentration en sucres (jusqu'à 4 semaines) ; une partie fermente en acier et une partie dans de petits récipients en chêne.

Affinage: Le vin ainsi obtenu possède plus de 20 % de l'ensemble, dont 13,5 % sont réalisés ; il est placé dans des barriques françaises où il reste pendant 10/11 mois pour s'affiner. Le sauvignon et le catarratto sont finalement assemblés et mis en bouteille.

Le vin: Vin aux grandes sensations qui donne une perception immédiate de la terre sicilienne dont il exprime la chaleur, la puissance et l'ampleur. La couleur est celle des roches calcaires en automne, lorsque la nature se remet de la chaleur épuisante de l'été et que la rosée du matin fait ressortir l'ocre intense des argiles. La saveur est chaude, large et profonde comme seuls les raisins exposés au soleil d'automne sicilien pendant une longue période peuvent donner, plus bienveillant que celui agressif de l'été.

Données analytiques: alcool 13,00 % ; acidité totale 7,00 g/l ; pH 3,86; sucres 120 g/l

Initialement mis en bouteille par Tenute Rapitalà SPA Camporeale (PA) ITALIE