Caponata

Storia: La caponata è un noto piatto siciliano, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce. 
Una cosa è certa: in antichità la caponata era molto diversa da quella che conosciamo oggi, infatti fino al Seicento non si conosceva la melanzana, e il sedano, invece conosciuto fin dall'antichità, non veniva usato in cucina ma solo a scopo decorativo. 
La Caponata, sebbene composta da verdure, e' un piatto marinaresco, nato nella Caupona, il termine con il quale la bassa latinità designava la taverna, dalla quale la pietanza ha derivato il suo nome. La caupona dei porti preparava le vivande per i marinai che facevano vela dalle coste dell'isola. 

Preparazione: Laviamo bene tutte le verdure e tagliamo le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle ed i peperoni. Scaldiamo un po' di olio, facciamo soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungiamo i pomodori, il sedano, i peperoni e le olive. Rosoliamo bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, leviamo il tegame dal fuoco. Friggiamo le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, li aggiungiamo ai pomodori. Versiamo ora l'aceto, lo zucchero e diamo una bella mescolata continuando a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto. 

Ingredienti: Peperoni, melanzane, cipolle, sedano, pomodori, olive, sale, olio e aromi naturali.