Provola ca Lumia (con limone)
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Provola ca lumia (con Limone)

Provola dei Nebrodi est typiquement sicilienne et tire son nom de la zone dans laquelle il est produit, les montagnes de Nebrodi de Sicile. 

  • Kg 4,2
  • kg 3,4
65,10 € TTC (15,50 € Kg) 62,60 € (HT)
TTC
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C'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache entier, le fromage est compact, souple et douce. La particularité de ce fromage est que à l'intérieur il ya un citron, qui rappelle les saveurs de la Sicile et confère au produit un goût unique. 

Technologie de transformation: la présure de chevreau ou d'agneau est ajoutée au lait fraîchement trait (à environ 36 degrés). Il coagule en une heure environ. Après avoir cassé le caillé, il est placé dans un panier de jonc pendant environ une heure. Il est ensuite cuit avec du lactosérum chaud puis laissé refroidir. Après ces opérations, la masse est pressée sur une surface en bois, recouverte d'un tissu, pendant 3-4 heures. Ensuite, il est coupé en lanières et laissé sécher pendant environ 2 heures. Ensuite, il est tranché à nouveau et le tout est rejeté dans le lactosérum chaud (80 degrés) où le caillé est étiré. Le salage s'effectue par bain de saumure pendant 24 à 48 heures. Il mûrit en 3 jours environ, dans un endroit frais et bien aéré, où les roues sont suspendues pour sécher, attachées avec de la ficelle. Rendement 8-9% (au printemps).

Assaisonnement: facultatif, de 6 mois à environ un an.

Caractéristiques du produit fini: hauteur: 25 cm; diamètre: 20 cm ; poids: 1,5 kg; forme: poire; croûte: lisse et fine; pâtes: pâte feuilletée, consistante mais pas dure; couleur: paille.

Zone de production: Floresta (Me), Montalbano Elicona (Me), Tortorici (Me), Basicò (Me), S. Domenica Vittoria (Me), Castell'Umberto (Me) et zones voisines.

Calendrier de production: de novembre à juillet.

Notes: également appelée pruovola. Il est de coutume dans la région de Floresta (mais uniquement pour la consommation familiale) de mettre un citron verdello au cœur de la provola. Il donnera au produit séché le parfum caractéristique des agrumes (Pruovula cca lumia). Dans d'autres cas, et aussi dans d'autres régions (Ragusa), une noix de beurre (Pruovula ccu burru) peut être trouvée à l'intérieur du formulaire. De plus, des chevaux (cavadduzzi), des colombes (palummeddi), des oiseaux ou des marionnettes sont fabriqués avec la même pâte que la provola, pour être mangés frais pour les touristes de passage.

Matière première: lait entier. Celui obtenu à partir du bétail au pâturage est excellent.

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