Caciotta Scirocco

Le produit frais, au goût de lait et de ricotta, avec la maturation prend une consistance friable et crayeuse, des parfums évolués et un arrière-goût épicé, parfois amer.

Origine: Sicile

Caractéristiques: La coagulation s'effectue sans adjonction de présure. Coagulation de l'acide lactique

Type de culture: Pâturage avec intégration de fèves, orge, foin, blé et avoine.

Ingrédients: Sel de mer au lait de chèvre Girgentana Forme ronde, talon droit

Utilisations: Dans la préparation de recettes particulières. Pour ceux qui ne souhaitent pas, pour des raisons de santé ou de choix éthiques, utiliser des fromages à présure animale.

Croûte: Jaune, fine, en vieillissant elle vire au gris avec la présence possible de moisissures penicillum en surface.

Conservation: Au réfrigérateur à une température de +4/+8°.

Sensations: Saveur douce et intense, avec de légères notes de beurre et de ricotta. Avec l'âge, il gagne en piquant. Arrière-goût épicé, parfois amer.