Cinniri
Petit fromage demi-vieux (2-4 semaines) de forme ronde, tiré du précieux lait pasteurisé de chèvre Girgentana, chèvre originaire du territoire d’Agrigento (dans l’extrême sud de la région de la Sicile), une race des plus antiques et en voie d’extinction, à l’heure qu’il est.
Cette chèvre, très résistante, paraît librement dans les collines. Par rapport aux autres types de lait de chèvre, sa caractéristique principale est son extraordinaire délicatesse. Sa pâte est semi-dure et a été affinée dans les cendres du bois de l’amandier, contribuant ainsi à donner une couleur caractéristique à la croûte et une saveur unique et très complexe de fruit des bois et de noix vertes. Une œuvre unique et extraordinaire, fruit de l’habile et passionné travail d’un petit artisan. Délicieux dégusté au naturel
