Robiola Fresca
Petit fromage frais rond tiré du précieux lait pasteurisé de chèvre Girgentana, chèvre originaire du territoire d’Agrigento (dans l’extrême sud de la région de la Sicile), une race des plus antiques et en voie d’extinction, à l’heure qu’il est.
Cette chèvre, très resistante, paît librement dans les collines. Par rapport aux autres types de lait de chèvre, sa caractéristique principale est son extraordinaire délicatesse. La pâte est tendre et crémeuse ; le goût est frais et rappelle celui du beurre et du lait, avec un arrière-goût légèrement acidulé de citron. Fruit de l’habile et passionné travail d’un petit artisan, c’est un fromage extraordinaire à déguster à table ou à utiliser en cuisine pour préparer des pâtes farcies et autres plats, et même des desserts.
