Sizilianische Primo Sale-Käse
Der sizilianische Primo Sale wird aus Schafsmilch hergestellt und ist einer der ältesten in Italien hergestellten Käse. Seine Wiege sollte Mesopotamien sein, wo zufällig ein sumerischer Hirte die Herstellungstechnik erfand. Homer in der Odyssee erwähnt auch Rush Canestrati als Behälter für sizilianischen kompakten Käse.
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TYP: Weichkäse aus roher Schafsmilch
PRODUKTIONSBEREICH: die gesamte sizilianische Region
Bilden: Zylindrisch mit flachen oder leicht konkaven Seiten, die faltige Kruste hat aufgrund der Spuren des Canestrato im Juni eine mehr oder weniger intensive gelbe Farbe, je nach Würze; Die kompakte Paste mit wenigen Löchern hat eine weiße oder strohgelbe Farbe.
Gewicht: Es variiert von 4 bis 15 kg mit einem Absatz von 10-18 cm und einem Durchmesser von 45 cm.
Organoleptische Besonderheiten: Aromen von frisch, blumig und würzig, starker, fruchtiger und würziger Geschmack, besonders wenn er gewürzt ist. Die Nase zeigt den intensiven Duft von Schafsmilch und Heu. Der Geschmack ist krümelig und körnig mit einem ausgesprochen würzigen Aroma.
WIE MAN SCHNEIDET: in vertikalen Keilen, von der Seite (Oberseite) zur Platte (Unterseite).
WEINBEGLEITUNG: er passt sehr gut zu typisch sizilianischen vollmundigen Rotweinen.
Produktionstechniken und Umgebungen: Die Produktion findet von Oktober bis Juni statt. Die Käseherstellungssysteme beinhalten die Verwendung traditioneller Ausrüstung. Das Trockensalzen ist manuell und wird am Tag nach der Produktion auf der gesamten Oberfläche des Rades durchgeführt. Derzeit führen einige Käsehersteller manchmal ein 24-stündiges Salzen in konzentrierter Salzlake durch.
Zutaten: Schafsmilch, Herkunft Italien, Salz, Lab, Fermente
