Fromage Sicilien Primo Sale
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Fromage Sicilien Primo Sale

Le fromage sicilien Primo Sale est fabriqué avec du lait de brebis et est l'un des plus anciens fromages produits en Italie. Son berceau d'origine serait la Mésopotamie où par hasard un berger sumérien a inventé la technique de production. Homère dans l' Odyssée mentionne également les canestrati de jonc comme contenants de fromages compacts siciliens.

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TYPE: fromage à pâte molle produit avec du lait cru de brebis

ZONE DE PRODUCTION: toute la région sicilienne

Forme: Cylindrique à faces plates ou légèrement concaves, croûte ridée, due aux marques laissées par le canestrato de juin, couleur jaune plus ou moins intense selon l'assaisonnement ; la pâte compacte, peu trouée, est de couleur blanche ou jaune paille.

Poids: Varie de 4 à 15 kg avec un flanc de 10-18 cm et un diamètre de 45 cm.

Caractéristiques organoleptiques: Arômes de goût frais, floral et épicé, fort, fruité et épicé, surtout si assaisonné. Le nez dégage des odeurs intenses de lait de brebis et de foin. Le goût est friable et granuleux avec une saveur résolument épicée.

COMMENT LE COUPER: en coins verticaux, du côté (face supérieure) à la plaque (face inférieure).

ACCORDS METS-VIN: il se marie très bien avec les vins rouges corsés typiquement siciliens.

Techniques et environnements de production: La production se déroule d'octobre à juin. Les systèmes de fabrication du fromage impliquent l'utilisation d'équipements traditionnels. Le salage à sec est manuel et s'effectue le lendemain de la production, sur toute la surface de la meule. Actuellement certains fromagers procèdent parfois à un salage en saumure concentrée pendant 24 heures.

Ingrédients: Lait de brebis, origine Italie, sel, présure, ferments

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