Vecchio Samperi Perpetuo Marco De Bartoli

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Vecchio Samperi Perpetuo Marco De Bartoli

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Pour la production de Vecchio Samperi, un système de "soutirage" de petites parties de vin de production fraîche est utilisé dans des fûts avec des vins déjà vieillis. L'ancienne méthode de raffinage du vin en fûts de chêne, appelée in perpetuum (semblable au système Solera), est ensuite anoblie.

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51,00 € TTC

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Classification: vin

Variété: 100% Grillo

Teneur en alcool (% vol): 16,5

Territoire: Sicile occidentale, Contrada Samperi, Marsala (TP)

Vignoble (ha): 12

Age du vignoble: plus de 40 ans

Sol: calcaire-sableux de texture moyenne, plat

Système de formation: jeune arbre Guyot et espalier; stocks à l'hectare 3 500

Alcool: 15,97%

Sucres résiduels: 11 g / l

Acidité totale: 7.02 g / l

pH: 3,27

SO2 total: 12 mg / l (sans sulfites ajoutés)

Récolte: manuelle dans de petites boîtes, les dernières semaines de septembre

Rendement par hectare (hl): 20

Vinification: sélection manuelle des raisins, pressurage doux, sédimentation naturelle, fermentation traditionnelle en fûts de chêne et de châtaignier à température ambiante avec des levures indigènes

Vieillissement: Vieillissement en moyenne en fûts de chêne et de châtaignier pendant au moins 15 ans, avec l'ajout d'un pourcentage de vin plus jeune chaque année, selon la méthode traditionnelle perpétuelle (ou Solera).

Premier millésime: 1980

Mise en bouteille: 2018

Jumelages: ne pas séparer les aliments à la fin du repas, mais les accompagner de fromages assaisonnés, de viandes braisées, de turbot cuit au four, d'œufs et de huîtres. Servir à température ambiante ou froid, intéressant et surprenant à l'apéritif

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