Bukkuram Sole D'Agosto Passito di Pantelleria Marco De Bartoli

Dénomination: Passito di Pantelleria, DOC
Variété: Zibibbo 100%
Degré alcoolique (% Vol): 14
Territoire: Contrada Bukkuram, île Pantelleria (TP), 200 m s.l.m., exposition sud-ouest
Age du vignoble: de 38 à 53 ans
Terrain: volcanique, vallonné et en terrasses
Système de formation: jeune plant de Pantelleria, 2500 plants par hectare
Sucres réducteurs: 181,7 g/l
Acidité: 7,65 g/l
SO2 total: 72 mg/l
Vendanges: manuelle, deuxième semaine d'août pour les vendanges des raisins à sécher et première semaine de septembre pour celles à démarrer pour la vinification
Rendement à l'hectare (q): 40
Vinification: Une partie des raisins est séchée au soleil pendant au moins deux semaines dans des séchoirs spéciaux, délimités par de grands murs en pierre de lave. La partie restante mûrit sur la vigne jusqu'en septembre pour la production de vin qui, après fermentation avec des levures indigènes, sera laissé macérer pendant environ trois mois avec des raisins secs, préalablement non grappés à la main, qui donnent des sucres, de la couleur et des arômes.
Elevage: après un court passage en barriques pendant au moins 6 mois, il est affiné dans des cuves en acier avant d'être mis en bouteille
Premier millésime: 2011
Accords: A combiner avec des fruits de saison, des desserts à la crème, des pâtisseries sèches. Servir à 12-16 ° C.

Mis en bouteille par Marco De Bartoli & C. srl pour le compte de Società Agricola De Bartoli srl Trapani Italie