Terzavia Méthode Classique Grillo Marco De Bartoli

Terzavia Méthode Classique Millesimato BIO 2021 Marco De Bartoli

Obtenue à partir du processus de mousseux des raisins Grillo, Terzavia est une Méthode Classique Sicilienne innovante: lors de la phase de tirage, la bonne quantité de moût frais de raisins Grillo de l'année suivante est ajoutée pour diluer la teneur en alcool et ajouter la quantité de sucre naturel à la douille de mousse, relevant également des vins effervescents millésimés. Aucun dosage n'est ajouté après dégorgement.

Dénomination: AOC Sicilia

Type: Vin mousseux méthode classique

Dosage: Brut Nature, non dosé

Cépages: 100% Grillo

Vignobles: Contrada Samperi

Territoire: Sicile occidentale, Marsala (TP)

Sol: calcaire, de texture moyenne, à tendance sableuse, plat

Superficie du vignoble: 9 ha

Age du vignoble: 30 ans

Système de dressage: contre-espalier

Type de taille: Guyot

Densité de plantation: 3 500 pieds par hectare

Rendement par hectare: 60 q

Vendanges: manuelles en petites cagettes, à partir de fin août

Vinification du vin de base: Les raisins sont refroidis et soumis à une sélection des grappes. Vient ensuite un pressurage doux direct des raisins (entiers) et, après la décantation spontanée du moût, la fermentation commence en cuves d'acier, puis se poursuit en fûts de chêne français (de 20% des raisins) à température contrôlée dans indirectement, avec la climatisation de l'environnement. La fermentation est réalisée par des levures indigènes et avec un minimum d'utilisation de sulfites.

Pression: Ajout de moût frais, toujours obtenu à partir de raisins Grillo de l'année suivante, présents dans le même vignoble, et suivant la même méthode pour la vinification du vin de base. Le moût frais est ajouté au vin en quantités proportionnelles de manière à diluer le degré alcoolique et à apporter la quantité de sucre (naturel) nécessaire à la seconde fermentation. La contribution du moût ne dépasse pas 15%, le vin entre donc pleinement dans la catégorie des millésimes.

Vieillissement: 50% du vin de base vieillit pendant 12 mois en acier, tandis que les 50% restants vieillissent en fûts de chêne français, sur ses propres levures.

Affinage en bouteille: après tirage, au moins 18 mois sur ses propres levures

Données analytiques du vin: SO2 total: 26 mg/l; Sucres réducteurs: <1 g/l; Acidité: 6,8 g/l

Teneur en alcool: 12% vol.

Perlage: fin et persistant

Couleur: doré brillant

Nez: bouquet minéral et fruité, avec des arômes d'agrumes, des notes salées et des notes de maquis méditerranéen

Bouche: ample et dynamique, savoureuse et persistante

Accords: à combiner avec des entrées à base de crustacés ou, tout au long du repas, soit avec des plats traditionnels siciliens, soit avec un tartare de poisson, notamment du thon rouge de Méditerranée assaisonné de poivre noir, de sel des salines de Trapani et de thym frais.

Température de service: 8°C

Dégorgement: 2024

Élaboré par Società Agricola De Bartoli Srl - Pantelleria au siège de Marsala (TP) - Italie