Terzavia Méthode Classique Grillo Marco De Bartoli

Terzavia BIO de la cave De Bartoli - Méthode Classique Millesimato

Obtenue à partir du processus de mousseux des raisins Grillo, Terzavia est une Méthode Classique Sicilienne innovante: lors de la phase de tirage, la bonne quantité de moût frais de raisins Grillo de l'année suivante est ajoutée pour diluer la teneur en alcool et ajouter la quantité de sucre naturel à la douille de mousse, relevant également des vins effervescents millésimés. Aucun dosage n'est ajouté après dégorgement.

Classification: Méthode Classique - DOC Sicilia Grillo Spumante Brut Nature

Cépages: 100% Grillo

Territoire: Sicile occidentale, Contrada Samperi, Marsala (TP)

Superficie du vignoble: 9 ha

Sol: calcaire, de texture moyenne, à tendance sablonneuse, plat

Système de dressage: Guyot contre-espalier

Densité de plantation: 3 500 pieds par hectare

Rendement par hectare: 60 q

Age du vignoble: 30 ans

SO2 total: 26 mg/l

Sucres réducteurs: <1 g/l

Acidité: 6,8 g/l

Vendanges: (2020) à la main en cagettes, à partir de fin août

Vinification du vin de base: Les raisins sont refroidis et soumis à une sélection des grappes. S'ensuit un pressurage doux direct des raisins (entiers) et, après la décantation spontanée du moût, le début de la fermentation en cuves d'acier est attendu, pour ensuite se poursuivre en fûts de chêne français (20% des raisins) à un température contrôlée indirectement, avec climatisation dans l'environnement. La fermentation est réalisée par des levures indigènes et avec une utilisation minimale de sulfites

Tirage: (2021) Ajout de moût frais, toujours obtenu à partir de raisins Grillo de l'année suivante, présents dans le même vignoble, et suivant la même méthode de vinification du vin de base. Le moût frais est ajouté au vin en quantités proportionnelles de manière à diluer la teneur en alcool et apporter la quantité de sucre (naturel) nécessaire à la seconde fermentation. La contribution du moût ne dépasse pas 15%, le vin est donc entièrement inclus dans la catégorie millésime

Vieillissement: 50% du vin de base vieillit pendant 12 mois en acier, tandis que les 50% restants vieillissent en fûts de chêne français, sur ses lies. Après tirage, au moins 18 mois en bouteille toujours sur lies

Dégorgement: 2023

Teneur en alcool: 12% vol

Accompagnement: à combiner avec des apéritifs à base de crustacés ou, tout au long du repas, avec des plats siciliens traditionnels ou un tartare de poisson, surtout si avec du thon rouge de Méditerranée assaisonné de poivre noir, sel des salines de Trapani et thym frais

Température de service: 8°C

Développé par Società Agricola De Bartoli Srl - Pantelleria au siège de Marsala (TP) - Italie