Formaggi Siciliani

Caprino da latte di capra girgentana
Talè è un raro formaggio di capra girgentana a crosta lavata simile al taleggio, a cui si ispira il suo nome. Un caprino dalla forte personalità, di spiccata aromaticità e dai profumi di macchia mediterranea.

Formaggio di capra girgentana fresco e cremoso
La robiola è prodotta da ottimo latte di capra girgentana mediante coagulazione lattica. Un prelibato formaggio di capra a pasta morbida e cremosa, dal delicato sapore leggermente acidulo e un lieve sentore caprino. E’ un prodotto fresco, altamente digeribile e con basso tenore di colesterolo. Si presta ad essere amalgamata a spezie ed erbe aromatiche, o servita con marmellate, mostarde di frutta o miele castagno.

Caciotta stagionata di capra girgentana
Squisito formaggio stagionato di capra girgentana, le cui origini risalgono all’XI secolo a.C. Caprino siciliano unico nel suo genere, ottenuto dallo straordinario latte di capra biologico e prodotto in modo artigianale. Gusto intenso e consistenza compatta e morbida per una caciotta irresistibile.

I formaggi caprini siciliani, sono unici nel loro genere, perché nascono da un latte di grandi caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Il latte caprino si differenzia dal latte di vacca, soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina, che ne condizionano la tecnologia di produzione.

Il prodotto fresco, dal sapore di latte e ricotta, con la stagionatura assume consistenza friabile e gessosa, sentori evoluti e retrogusto piccante, a volte amarognolo.
Caratteristiche: La coagulazione avviene senza l’aggiunta di caglio.
Sensazioni: Sapore dolce e intenso, con lievi note di burro e ricotta. Con la stagionatura assume maggiore piccantezza.

Formaggio spalmabile di capra girgentana
Avvolto nella foglia di fico, Ficu è un prelibato formaggio caprino con caglio vegetale, buono da spalmare. Si ottiene dal latte biologico pastorizzato di capra girgentana, fatto coagulare con il lattice dei rametti di fico.

Formaggio di capra girgentana con cenere
Cinniri è un formaggio ottenuto con coagulazione presamica, da latte pastorizzato di capra della razza Girgentana. La pasta è morbida con crosta sottile di colore grigio intenso, dovuta alla stagionatura sotto cenere di legno di mandorlo.

Formaggio di capra macerato nel vino
Caciotta mbriaca chiamata anche Vinum o Brillo è un formaggio di capra girgentana stagionato e macerato nel vino Nero d’Avola. Un delizioso formaggio biologico dai sapori tipici siciliani.

Robiole aromatizzate con erbe e spezie naturali
Formaggi di Capra Girgentana a pasta fresca e morbida, ottenuti con coagulazione lattica. Durante la fase di lavorazione vengono aromatizzati con erbe aromatiche e spezie naturali. Il sapore di questi caprini è davvero singolare, le note dolci del latte si uniscono alla particolarità delle spezie, per un'inconfondibile armonia di sapori.

Formaggio caprino in crosta fiorita
Luna è un formaggio di capra girgentana a pasta molle in crosta fiorita. La fioritura della crosta rende Luna un formaggio dall’incredibile dolcezza e dall’irresistibile cremosità in particolare nel sottocrosta.

Formaggio di capra Girgentana dalla forma tonda, cilindrica, di circa 300 g, ottenuto per coagulazione lattica. La pasta è morbida, poco odore di ircino, dal sapore fresco, burro delicato ed essenze floreali, con il progredire della stagionatura si formano in superficie delle muffe commestibili e la pasta si arricchisce di un sentore di sottobosco, ed infatti queste muffe aggiungono completezza e complessità al gusto.