Sott'Olio, Patè

‘a carciofina – Conserva tipica siciliana
I carciofini sott’olio, in dialetto ‘a carciofina, sono una delle conserve tipiche siciliane più utilizzate sulla tavola dei siciliani. Solo il cuore dei migliori carciofi siciliani di Niscemi, presidio Slow Food, lavorati freschi, conditi con pochi ingredienti semplici e genuini e conservati in olio di semi di girasole.

Carnosi pomodori essiccati e conservati in olio - Conserva tipica siciliana
Protagonista indiscusso di aperitivi e ricette sfiziosi, il pomodoro secco è uno dei più classici sottoli della tradizione gastronomica siciliana. Solo pomodori di qualità dalla polpa carnosa, conditi con aglio, basilico e sale e conservati in olio, secondo la ricetta tradizionale siciliana. 

Prelibato condimento a base di pomodori secchi siciliani
Trito di pomodori di varietà San Marzano, con certificazione DOP, caratterizzati da una crescita vigorosa, con una forma cilindrica allungata.
Da questo si ottiene il capuliato di pomodori secchi siciliani, ovvero il vero nome del pesto siciliano, lavorato naturalmente senza l'aggiunta di coloranti o conservanti. Condimento molto utilizzato nella cucina siciliana, perfetto per antipasti e primi piatti semplici ma molto gustosi.
Il capuliato nasce quando ancora non erano praticati i metodi di conservazione della salsa di pomodori e la loro coltivazione in serra. La ricetta si è diffusa a livello gastronomico in molte province e nella vicina Gela.

Da diversi secoli i funghi rappresentano un'importante fonte alimentare per l'uomo, specie nelle aree montane. Ancora oggi in Sicilia è d'uso andare a raccogliere i funghi in mezzo ai boschi dando così vita ad un'attività che si rivela spesso redditizia.