Dorilli Cerasuolo di Vittoria Classico D.O.C.G. Planeta

VIGNETO: Dorilli.

VARIETÀ: Nero d’Avola, Frappato.

TIPO DI SUOLO: la caratteristica principale dei terreni dell’area del Cerasuolo di Vittoria è la tessitura sabbiosa; i suoli sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse sciolte con scheletro assente e mediamente profondi; a circa 90 cm si trova uno strato tufaceo importante per l’equilibrio idrico della pianta.

ALTIMETRIA: 85 metri s.l.m.

RESA PER ETTARO: NERO D’AVOLA 75 q.li. FRAPPATO 55 q.li.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato.

DENSITÀ DI IMPIANTO: DORILLI Nero D’avola 4.500 piante per ettaro. DORILLI Frappato 5.000 piante per

EPOCA DI VENDEMMIA: DORILLI Nero D’avola 25 settembre. DORILLI Frappato 20 settembre.

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura seguita da 21 giorni di permanenza sulle bucce a 25 °C; dopo svinatura, malolattica in vasca in acciaio; affinamento di 12 mesi in botti di legno.

AFFINAMENTO: botti in rovere da 36 hl

EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: aprile

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 6,10 g/l.

PH: 3,26.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da conservare 5/10 anni.

NOTE ORGANOLETTICHE: Sembra quasi che il vino prenda il suo colore rubino-violaceo dalle sabbie rosse di queste viti di Nero d’Avola e Frappato. I profumi di ciliegia nera matura si confondo con quello del cardamomo, della vaniglia e della cannella. Il tannino - maturo, morbido, rotondo- si scioglie in bocca grazie ad un’incredibile dolcezza di frutto. Qui, le spezie orientali si mescolano a dei sapori complessi di pancetta affumicata, mosto cotto, maggiorana e fichi d’india.

ABBINAMENTO: Straordinario con delle costine di maiale arrostite, ben condite e pepate. La sua sapida complessità bene si abbina a pesci grassi di fondale cucinati in umido, a guazzetti, arrivando anche a sostenere abbinamenti con pesci speziati dal tocco asiatico.